墨魚乾

墨魚乾， 又名春乾 花枝乾，烏賊乾 在台灣沿海四周，以及離島澎湖馬祖皆有盛產 墨魚，也是船釣休閒的主要魚種之一.

墨魚也是 頭足類 唯一有硬骨頭的頭足類，他的骨頭就是藥材中 墨魚骨，也是寵物鳥補充鈣質，磨牙的好東西.

墨魚，台灣本島四周皆有出產，是一種很聰明的海底生物，最喜歡捕抓螃蟹，蝦子來食用，體型龐大，釣起來2-3斤重，

經常可見.

漁民有時釣太多，抓太多，為了要長期儲存，以及方便運送，就會用將墨魚肚剖開，除去內臟，用日曬網，將墨魚乾

攤曬於日光之下，曝曬幾天後，製作而成的墨魚乾.

墨魚乾的價位，會比魷魚乾的價錢高一些，是因為墨魚不像魷魚，會有很大規模的群聚，一次下網捕釣就可以抓到好幾頓

的魷魚，產量較大，又因墨魚只能小規模零散捕釣得到，再來墨魚經過日曬乾燥後，會比原來體積重量減少4/3左右，所剩

無幾，所以市面上非常難見到墨魚乾販售，一定要跟漁民特別交代，漁民才會幫你預留的.

墨魚乾 經常被用來料理的經典菜色 就是墨魚燉肉，墨魚豬腳，經典酒家菜最上乘的 墨魚螺肉蒜.

墨魚螺肉蒜 要比魷魚螺肉蒜 更高 一級. 因為由於口感較結實，墨魚口感Q彈，魚肉較豐厚，氣味更佳，所以有人說

比魷魚製作出來的更好吃.

這邊再說一下海產乾貨發泡方法， 海產乾貨，裡如鮑魚，魷魚，墨魚也一樣 就是丟在水哩，水蓋過食材 多一點，(水多發

的會好一些) ，然後放進冰箱冷藏，24小時以後，沒好換水再發一天，就是這樣發，魷魚大概2天，墨魚大概2天-3天就可以

發透完成. 其他鮑魚看大小，有的要發水10多天.

墨魚發泡：將墨魚乾外表清洗乾淨，浸水放入冰箱冷藏庫發泡2-3天發透後，去除體表薄膜，去除去烏賊骨後，即可與其

他食材一起料理.

營養標示

每一份100公克內含

熱量 69大卡

蛋白質 12.4公克

脂肪 2公克

飽和脂肪 0.7公克

反式脂肪 0公克

碳水化合物 0.4公克

糖 0公克

鈉 57毫克