紅麴米 白麴

做甜酒釀 準備如下

1:白麴2顆，圓糯米4台斤泡8-12小時

2:蒸米，用隔水煮飯的方式蒸熟，不建議用電鍋蒸.

3:蒸好糯米飯倒出，準備一壺冷開水，一面灑冷開水在糯米飯上面，一面拌糯米飯，直到冷開水將糯米飯的溫度降到

28-30 度左右.

4:酒麴2顆先磨粉，分3次拌均勻入米中，拌好裝到瓶中，壓緊實一點，再從正中心掏一個酒窩(跟火山口一樣，空心見

瓶底).蓋上蓋子.

5:天氣溫度保持在28度左右。 看是要 蓋被子 吹冷氣 保溫箱 自己想辦法

6: 2-3天左右（注意，24小時的時候一定要聞酒香和觀察出水狀況，視情況決定還需要再被子裡繼續發酵或停止，正常24小時，36小時，48小時，你的酒釀都可能發酵好了. 因為每個人放的環境和溫度，還有蒸米方法不一樣，所以個人發酵花的時間也會多少不一樣，你如果看見香味濃，有出水，但是水量沒有到你滿意，可以就取出來常溫放1-2天再進冰箱，我說三天是指最多只能用被子蓋三天），就可以吃甜酒釀了

注意：

1:拌酒曲一定要糯米飯冷至28度，否則溫度高會把菌殺死，結果可能會酸或者臭，或者沒有動靜。發酵過程中間溫度也不能太低，低了酒曲不活躍，雜菌易繁殖，28度最佳，還有一定要密閉好，否則可能又酸又澀。

2:做酒釀過程一定乾淨，不要沾到生水和油，所有器具包括你的雙手。碰見生水和油可能長霉.

3:做酒釀中途24小時可以打開看一下（別經常開蓋），如果沒有酒香味，米飯沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放28度溫水中泡熱一下，使米不至於溫度低而不能發酵成功.

製作甜酒釀時、圓糯米2斤約可使用1顆白麴， 也可以在紅麴發酵時適量加入1～2顆輔助發酵,製做出來的酒更香甜喔

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A-125562870-00002-5

產地：台灣 .成份： 白麴，紅麴米

保存期限：12個月. 剩餘保存期限：09個月以上， 冷藏保存(台灣夏季炎熱，冷藏保存更保新鮮)

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